透明廚房增強(qiáng)購(gòu)物中心體驗(yàn)感。

　　近日，細(xì)心的深圳消費(fèi)者在逛購(gòu)物中心的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，包括益田假日廣場(chǎng)、萬(wàn)象城、福田coco park、龍崗萬(wàn)科廣場(chǎng)等大型購(gòu)物中心引進(jìn)了不少特色餐飲店。其中最為特別的是，不少餐飲店的后廚是呈開(kāi)放式的，也就是說(shuō)，大眾可以透過(guò)玻璃對(duì)餐廳廚房所發(fā)生的一切一目了然，包括做糕點(diǎn)或者炒菜的整個(gè)過(guò)程。餐飲界的這些舉動(dòng)在業(yè)界和顧客群里引起巨大話(huà)題：有消費(fèi)者認(rèn)為，商家通過(guò)打造“透明廚房”給予公眾更多的消費(fèi)信心，在國(guó)內(nèi)對(duì)食品安全高度關(guān)注的今天會(huì)提升顧客的關(guān)注度以及消費(fèi)興趣;也有業(yè)內(nèi)專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為，這幾年購(gòu)物中心一直在強(qiáng)調(diào)消費(fèi)體驗(yàn)感，這些既可以吃又可以看的餐廳無(wú)疑為大眾消費(fèi)提供更多的選擇，特別是這些餐廳所刻意營(yíng)造出來(lái)的家居親和力，或許會(huì)成為購(gòu)物中心業(yè)吸引家庭型消費(fèi)的一大特色。

　　購(gòu)物中心刮起“透明廚房”餐飲風(fēng)

　　最近，在益田假日廣場(chǎng)里一家新開(kāi)輕食店的“透明廚房”引起不少消費(fèi)者的興趣。南都記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，這家輕食店跟別的門(mén)店風(fēng)格相差不大，都是開(kāi)在臨街、以特色裝修和風(fēng)味食品來(lái)吸引大眾進(jìn)行消費(fèi)。不過(guò)最為特別的是，餐廳在靠商場(chǎng)的那面以大型玻璃作為間隔，設(shè)有對(duì)公眾開(kāi)放的“透明廚房”，由于形式特別，引起不少路過(guò)的顧客駐足觀(guān)看。

　　由于這家餐廳是以輕食為主，因此記者見(jiàn)到幾位廚師在玻璃房里面有的忙打雞蛋、有的在倒奶油、有的為做蛋糕準(zhǔn)備模子……有圍觀(guān)的顧客對(duì)記者表示，這樣新穎的透明廚房她還是第一次在深圳見(jiàn)到，因?yàn)橹�前�?tīng)說(shuō)有的輕食店做面包或者蛋糕時(shí)所使用的實(shí)際材料并不如它們對(duì)外宣傳的那么好，因此總會(huì)對(duì)外面售賣(mài)的食品質(zhì)量持半信半疑的態(tài)度。不過(guò)這次商家很有心思，為了平息消費(fèi)者心中的疑慮，把使用的油、糖、奶油、巧克力、面粉、水果等原材料都放在透明廚房?jī)?nèi)，讓更多的顧客可以清晰看到整個(gè)食品的制作流程，感覺(jué)很新鮮也很放心。

　　無(wú)獨(dú)有偶，龍崗萬(wàn)科廣場(chǎng)內(nèi)一家以農(nóng)家菜為主打的餐廳最近也因?yàn)榇蛟焱该鲝N房而被眾多食客所追捧。有經(jīng)常來(lái)這里消費(fèi)的顧客表示，這家餐廳最大的特色就是制作流程透明以及帶有表演性質(zhì)。顧客一進(jìn)門(mén)就可以看到幾鍋的鹵肉和魚(yú)湯在慢燉著，撩人的香氣足可以讓大胃口全開(kāi)。而現(xiàn)場(chǎng)有更多的廚師們?cè)诟髯缘膷徫簧厦χ�各種食品的制作，用食客的話(huà)來(lái)形容，“看著廚師們正精心制作著各類(lèi)菜式以及鍋里發(fā)出來(lái)的滋滋聲，馬上讓人食欲大振�！边@家門(mén)店的管理人員也表示，正因?yàn)槿缃癫惋嫎I(yè)同質(zhì)化比較多，它們才開(kāi)發(fā)出這樣的餐飲形式來(lái)吸引顧客，從目前的情況來(lái)看，雖然有時(shí)美食香味太濃會(huì)跑到旁邊的服裝店里去被投訴，但通過(guò)不斷的改良，如今到店的顧客都對(duì)這種既可以看又可以吃甚至可以玩、帶有娛樂(lè)性質(zhì)的餐飲店非常認(rèn)同，晚上經(jīng)常需要排隊(duì)才有座位，生意非�；鸨�。

　　通過(guò)差異化布局來(lái)提升核心競(jìng)爭(zhēng)力

　　據(jù)記者觀(guān)察，帶有“透明廚房”性質(zhì)的餐飲店這一年來(lái)可以說(shuō)大規(guī)模進(jìn)駐本地購(gòu)物中心，像是星美樂(lè)、鼎泰豐、美心小品等品牌由于受到食客的認(rèn)可已經(jīng)成為一些購(gòu)物中心餐飲業(yè)態(tài)的主力軍，這些商業(yè)現(xiàn)象自然也引起業(yè)內(nèi)諸多的討論。

　　益田假日廣場(chǎng)總經(jīng)理助理王蕊認(rèn)為，擁有“透明廚房”的餐廳之所以近期在業(yè)內(nèi)形成話(huà)題，首先它是餐飲業(yè)的一種新形態(tài)，同時(shí)是增強(qiáng)購(gòu)物中心體驗(yàn)感的一部分，因此受到零售業(yè)界的重視。其次，如今幾乎所有的商業(yè)機(jī)構(gòu)都在因應(yīng)顧客的需求而作出調(diào)整，而這種業(yè)態(tài)恰好能滿(mǎn)足shoppingm all求新求變的內(nèi)在屬性。例如顧客們希望能獲得健康的生活方式，在“透明廚房”里無(wú)論是原材料、制作過(guò)程，還是菜式的香味、色彩等，都是公開(kāi)透明的，能滿(mǎn)足公眾的知情欲望。值得一提的是，這類(lèi)被引進(jìn)的新式餐飲門(mén)店，它們的受眾對(duì)象是喜愛(ài)休閑生活的人群，如果在他們聊天場(chǎng)所附近設(shè)有“透明廚房”的話(huà)，其實(shí)無(wú)形中會(huì)帶給他們居家方面的親和力，讓他們感覺(jué)更為放松，猶如置身于自己家的客廳里會(huì)客一樣。這些能照顧到消費(fèi)者深層次情感需要的商業(yè)門(mén)店相信在未來(lái)會(huì)越開(kāi)越多。

　　中國(guó)購(gòu)物中心產(chǎn)業(yè)資訊中心主任郭增利則從消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者的角度分別給出自己的觀(guān)點(diǎn)。他認(rèn)為：“從消費(fèi)者的角度來(lái)看，‘透明廚房’的引進(jìn)是餐飲消費(fèi)體驗(yàn)的一次飛躍，因?yàn)樗�顧及到顧客的味覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)等多方面的需求，由于生動(dòng)與趣味性增強(qiáng)，因此能提升顧客的食欲與消費(fèi)欲。還有一點(diǎn)需要指出的是，在很多國(guó)人的認(rèn)知中，透明跟安全在某種程度上是等同的，‘透明廚房’對(duì)于顧客而言，它掃清了消費(fèi)障礙，改變對(duì)食物制作的看法，覺(jué)得這樣的商家是值得信賴(lài)的，所導(dǎo)致的結(jié)果就是大家對(duì)這種商業(yè)模式的認(rèn)同感和忠誠(chéng)度會(huì)增加。從購(gòu)物中心經(jīng)營(yíng)者的角度來(lái)看，趨優(yōu)消費(fèi)一直是商業(yè)零售市場(chǎng)的一大趨勢(shì)，‘透明廚房’的出現(xiàn)可以滿(mǎn)足挑剔型顧客差異化消費(fèi)需求。同時(shí)，這種開(kāi)放式的餐廳對(duì)內(nèi)部管理、工藝流程、特色制作等都有非常高的要求，這些元素綜合起來(lái)不僅能成為這類(lèi)型餐廳的噱頭與賣(mài)點(diǎn)，對(duì)于購(gòu)物中心而言也是一種別人很難復(fù)制的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，這類(lèi)型的餐飲店有可能會(huì)成為各大購(gòu)物中心進(jìn)行招商和引進(jìn)的重點(diǎn)。”