打開瓶子后，可以用筷子挑一下蜂蜜，純蜂蜜可以挑起來、拉長絲，絲斷后能回縮，甚至成珠狀。摻假蜂蜜則挑不起來，或者挑起來也不能成絲。當然，有的時候會發(fā)現(xiàn)蜂蜜結(jié)晶，這與溫度有關。儲存溫度在5℃-13℃條件下，不久就會結(jié)晶，而假劣蜂蜜則不易受溫度影響。純正蜂蜜的結(jié)晶，用手捻時綿軟易化，無砂粒狀感覺，否則就可能是摻假蜂蜜。

　　一般來說，蜂蜜越稠越好。寶生園相關負責人對新快報記者表示，蜂蜜的黏稠度與其水份含量有關，國家標準規(guī)定水份小于20%為一級品。在超市挑選蜂蜜時，可以搖動看流速，流動慢證明濃度高。由于質(zhì)地黏稠，蜂蜜有拉絲不斷的特點。

　　1看顏色。

　　如何選擇好蜂蜜最重要

　　其中，被譽為新西蘭“國寶”的麥盧卡蜂蜜，在2013年8月被國外機構(gòu)檢測到不含“獨麥素”活性抗菌成分，而且存在產(chǎn)品成分標識不實，以及誤導消費者的現(xiàn)象。另據(jù)新西蘭一家蜂農(nóng)協(xié)會統(tǒng)計，麥盧卡蜂蜜的年產(chǎn)量不過1700噸左右，但現(xiàn)在全球市場上以“麥盧卡”名義售出的新西蘭蜂蜜卻有約1萬噸。

　　中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬表示，蜂蜜作為農(nóng)產(chǎn)品(9.20,-0.03,-0.33%)進入市場較早的品類之一，在市場運作上還不太規(guī)范，“在散裝蜂蜜這一塊質(zhì)量上很難得到保障，政府監(jiān)管是比較缺失的，通常可能只有工商部門會管理�！睒I(yè)內(nèi)人士表示，這是因為，蜂蜜在流通環(huán)節(jié)的現(xiàn)行國家標準檢測中，檢測項目僅有幾項，而在這幾項檢測項目，假蜂蜜的檢測結(jié)果完全可以以假亂真，為行業(yè)造假提供了有機可乘的空間。

　　我國養(yǎng)蜂業(yè)歷史悠久，早在3000多年前的甲骨文[微博]中就出現(xiàn)“蜜”字。目前，我國的蜂群數(shù)量、蜂蜜產(chǎn)量、養(yǎng)蜂從業(yè)人員和蜂蜜出口四個指標均居世界前列，擁有世界約1/8以上的蜂群。然而，作為數(shù)一數(shù)二的蜂蜜出口大國，我國出口的大量蜂蜜及蜂產(chǎn)品卻一直是廉價產(chǎn)品的代名詞，遠遠低于歐美、澳洲等國。業(yè)內(nèi)人士表示，這主要源于中國蜂蜜已被貼上了“品質(zhì)最差”的標簽，形象不佳、國際競爭力下降，市場占有率也日益萎縮。

　　內(nèi)地市場蜂蜜六七成是假貨？

　　事實上，蜂蜜摻假現(xiàn)象長期存在，每年都有質(zhì)量抽查曝光相關問題產(chǎn)品。此前中國香港消委會的一項蜂蜜檢測發(fā)現(xiàn)：55款蜂蜜樣本中有14款摻雜了糖分，被檢出摻雜糖分的產(chǎn)品中有12款竟然還聲稱是天然或純正蜂蜜，當中7款甚至聲稱100%天然或100%純正。更有蜂蜜行業(yè)從業(yè)人員曾公開表示，“中國內(nèi)地市場上的蜂蜜六七成是假貨”。

　　某全國蜂產(chǎn)品龍頭企業(yè)相關負責人對新快報記者表示，“蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)實際上就是大自然的搬運過程，假蜂蜜多為糖漿勾兌而成�！辈粌H農(nóng)貿(mào)市場出售有假蜂蜜，在許多大型商超也會出現(xiàn)假蜂蜜的身影。記者獲悉，中國蜂產(chǎn)品協(xié)會于2013年11月發(fā)布的《中國蜂蜜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展(白皮書)》中顯示，近幾年來，蜂蜜造假手法多且不斷翻新�！笆�年前蜂蜜摻假主要是在蜂蜜中摻入玉米糖漿，近幾年，蜂蜜摻假又出現(xiàn)了新的情況�！碑斨鞋F(xiàn)相關內(nèi)容顯示。這名蜂產(chǎn)品龍頭企業(yè)相關負責人對此表示，此前最早進入造假者視野的是玉米糖漿以及甜味素，從近五六年開始，大米糖漿逐漸成為國內(nèi)蜂蜜造假中添加的主要成分之一。如果不通過專業(yè)儀器和檢測設備，一般消費者根本無法辨識。

　　摻糖漿可降低八成成本

　　而使用糖漿制造假蜂蜜，其成本要明顯低于真蜂蜜。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，用果葡糖漿生產(chǎn)“蜂蜜”，每噸大約4000元，而蜂蜜價格因產(chǎn)地各異，一般在2萬到4萬元每噸，因而假蜂蜜的利潤相當可觀。此外，除直接用糖漿的“蜂蜜”或?qū)⑻菨{摻在蜂蜜勾兌外，還存在蜂蜜生產(chǎn)期間用白糖或糖漿直接喂養(yǎng)蜜蜂、把價格低的摻入到價格高的當中以次充好等現(xiàn)象。此前曾被曝光的某蜂業(yè)公司摻假方式就十分隱蔽，通過在洋槐蜂蜜中至少摻了60%油菜花蜂蜜�！斑@樣下來，既可不容易被發(fā)現(xiàn)摻雜現(xiàn)象，也讓蜂蜜的生產(chǎn)成本被壓縮，企業(yè)就可獲取明顯更高額的利潤�！睒I(yè)內(nèi)人士表示。

　　現(xiàn)行國標曾引發(fā)業(yè)內(nèi)爭議

　　事實上，有關蜂蜜摻假的各類信息早已屢見不鮮，甚至在互聯(lián)網(wǎng)上還有關于“如何制作假蜂蜜”的教程與指導視頻。隨著檢測技術的不斷進步，為何多年來蜂蜜產(chǎn)品的摻假情況未得到根本性的扭轉(zhuǎn)？業(yè)內(nèi)人士指出，現(xiàn)有的國家標準不夠完善以及監(jiān)管的缺失應為假蜂蜜“屢打不絕”的主要原因。

　　舊標準曾規(guī)定不得摻雜

　　某全國蜂產(chǎn)品龍頭企業(yè)相關負責人表示，現(xiàn)在蜂蜜行業(yè)依據(jù)的國家標準是在2011年開始實施的《食品安全國家標準蜂蜜》(GB14963-2011)。“這份國標經(jīng)過行業(yè)內(nèi)多家龍頭企業(yè)討論，實際上與國外如歐盟的蜂蜜標準整體差異度不大，但在指標上各有利弊�！边@名負責人表示。

　　據(jù)了解，我國蜜蜂產(chǎn)品標準體系建設起步于20世紀70年代中后期，截止到2013年8月1日，現(xiàn)行有效的蜜蜂產(chǎn)品國家標準有79項，行業(yè)標準122項。從國家標準層面上看，2005年國家標準委發(fā)布了蜂蜜行業(yè)的第一個強制性國家標準(GB18796-2005)。其后，2011年4月20日，職能分工調(diào)整后的衛(wèi)生部發(fā)布了《食品安全國家標準蜂蜜》(GB14963-2011)，該標準為我國唯一的《蜂蜜》強制性國家標準。

　　但新國標發(fā)布之后曾一度引發(fā)行業(yè)內(nèi)的爭議。記者在查閱相關資料后發(fā)現(xiàn)，2011年的蜂蜜國標實施前，尤其在真實性要求方面，GB18796-2005標準在第4.5章節(jié)《真實性要求》中，作了以下三條強制要求：不得添加或混入任何淀粉類、糖類、代糖類物質(zhì)；不得添加或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等異物；如果在蜂蜜中添加其他礦物、生物或其提取物、分泌物、工業(yè)生產(chǎn)物質(zhì)，不應以“蜂蜜”或“蜜”作為產(chǎn)品名稱或名稱主詞。

　　散戶兜售假蜂蜜難監(jiān)管

　　而2011年出臺實施的國標GB14963-2011則主要是偏向衛(wèi)生方面的標準，而不是主要側(cè)重質(zhì)量方面的標準。業(yè)內(nèi)人士表示，與GB18796-2005標準重復的僅是感官要求、蔗糖含量、葡萄糖和果糖含量理化要求、衛(wèi)生要求，并沒有對GB18796-2005標準的其他要求作出規(guī)定�！癎B14963-2011更側(cè)重于食品安全衛(wèi)生，更多關注微生物指標、農(nóng)藥殘留等，而不是產(chǎn)品真假等質(zhì)量問題。”業(yè)內(nèi)人士表示，雖然規(guī)定了蜂蜜的定義及蜜源，對理化指標及微生物等方面也有詳細要求，但新國標主要是從安全角度出發(fā)，對假蜂蜜仍難以檢出。

　　■消費提醒

　　擦亮眼！蜂蜜制品≠純蜂蜜

　　在走訪市場時，記者發(fā)現(xiàn)，消費者借助標簽找到純蜂蜜并不容易，即便標注了“天然純正”的產(chǎn)品中，也有不少“蜂蜜寶”、“蜂蜜液”、“蜜膏”等蜂蜜制品混淆視聽，這些成本要明顯低于純蜂蜜的產(chǎn)品售價與純正蜂蜜相差無幾，但其實際上都屬于“蜂蜜制品”。

　　辨別是否純正須看配料表

　　某全國蜂產(chǎn)品龍頭企業(yè)相關負責人表示，按照現(xiàn)行標準，蜂蜜只能是“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)”，人為添加任何淀粉類、糖類、微量元素、增稠劑等物質(zhì)后只可能是“蜂蜜制品”而非“蜂蜜”。其中，果糖和葡萄糖含量至少要達到60%，蔗糖含量不得超過10%。如果商家利用標識不明確來欺騙消費者，就涉嫌虛假宣傳。他表示，消費者在購買“蜂蜜膏”等產(chǎn)品時，一定要看清配料表。

　　多數(shù)藥房售蜂蜜是“指標蜜”

　　據(jù)了解，這些名為“蜂蜜膏”、“蜂蜜蜜汁”、“蜂蜜寶”等蜂蜜制品，主要配料是蜂蜜、麥芽糖漿、果葡萄糖漿或者其他中草藥等。蜂蜜制品的廠商，則包括恩濟堂、互潤、明園、頤壽園、同仁堂(17.21,-0.22,-1.26%)、汪氏蜂蜜、周氏等眾多品牌。這些品牌中，有的是蜂蜜為主加麥芽糖漿和果葡萄糖漿，有的是蜂蜜里面添加中草藥或者阿膠產(chǎn)品等，其中蜂蜜的含量則無統(tǒng)一標準。而在純蜂蜜中，是不允許添加任何其他物質(zhì)的。根據(jù)GB14963—2011標準，蜂蜜產(chǎn)品成分中，果糖和葡萄糖含量至少要達到60%，蔗糖含量不得超過10%。若經(jīng)過人工添加則需按要求在配料表中明示添加物并標明蜂蜜含量，以“蜂蜜膏”或者“汁液”等作為產(chǎn)品名稱。

　　在一些業(yè)內(nèi)人士看來，這些都是“指標蜜”。中國蜂產(chǎn)品協(xié)會副會長、山東省東營蜜蜂研究所所長宋心仿在接受媒體采訪時曾表示：指標蜜，是用20%的蜂蜜加80%的糖漿勾兌成的，“指標蜜就是假蜂蜜”。2013年，他代表中國蜂產(chǎn)品協(xié)會向國家相關部門提交了“關于廢止‘蜂蜜制品’類產(chǎn)品名稱及相關規(guī)定的建議”，稱“蜂蜜制品”的新概念導致了假冒蜂蜜成災，使市場更加混亂，但截至目前尚未獲得批復。

　　成熟蜜營養(yǎng)更高保質(zhì)期更長

　　業(yè)內(nèi)人士提醒，在注意辨明蜂蜜產(chǎn)品真假時，關于成熟蜜與不成熟蜜的問題也值得關注。據(jù)介紹，成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經(jīng)過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖、葡萄糖和果糖總的含量達70%以上的蜜。由于成熟蜜未加入任何人工物質(zhì)，也未從中提走任何物質(zhì)，所以營養(yǎng)價值是最高的，保質(zhì)期也較未成熟蜜更長。業(yè)內(nèi)人士表示，自然成熟的蜂蜜，通常須要7—9天時間；而未成熟蜜是在蜂蜜自然成熟前提前收割的�！霸跔I養(yǎng)成分上，國內(nèi)不將這個作為關鍵性指標，通常是將非成熟蜜加工提取水分后生產(chǎn)成商品蜜。

　　進口蜜比國產(chǎn)蜜貴3至10倍，但也藏有“李鬼”

　　近幾年來，進口蜂蜜產(chǎn)品越來越多地涌入中國。《中國蜂蜜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展(白皮書)》指出，國際蜂蜜廠商以高價位迅速搶占我國蜂蜜產(chǎn)品的高端市場，使我國蜂蜜進口呈現(xiàn)快速增長地趨勢。2012年我國進口蜂蜜數(shù)量達到3300噸，較2011年增長36.6%。在商超的貨柜上，國產(chǎn)蜂蜜主要有荊條蜂蜜、黑蜂椴樹蜜、枇杷蜂蜜、紫云英蜂蜜、棗花蜂蜜等品類的蜂蜜，售價均為中低端價格。而進口蜂蜜則主要是有機蜂蜜，市場零售價格一般要比國產(chǎn)蜂蜜高3至10倍，有些甚至更高。同樣是蜂蜜產(chǎn)品，為何國外的蜂蜜價格遠遠高于國產(chǎn)蜂蜜？

　　分析價高是因炒作“有機”概念

　　業(yè)內(nèi)人士認為，除去消費者普遍認可的質(zhì)量因素以外，近年來的進口蜂蜜價