當(dāng)五仁月餅被網(wǎng)友齊喊“退出月餅界”之后，去年受追捧的的冰皮月餅、雪月餅、咖啡月餅，今年似乎也有點(diǎn)OUT了。不少市民在朋友圈、微博曬出了自制月餅，椰絲奶油、榴蓮等新式內(nèi)餡兒出現(xiàn)。

        與此同時(shí)，網(wǎng)上購(gòu)買的手工定制月餅也被越來(lái)越多的消費(fèi)者所認(rèn)可。由于網(wǎng)上銷售的自制月餅其餡料來(lái)源難以追溯，制作、運(yùn)輸條件也難保證，存在監(jiān)管盲區(qū)，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)還需防范“陷阱”。

        今年流行DIY

        原料套餐月銷千件

        家住渝北區(qū)的李想就是一個(gè)烘培愛好者，平常就喜歡動(dòng)手做一些蛋糕、披薩之類的食品。今年她也加入了“DIY月餅”一族。

        “中秋吃月餅是家庭傳統(tǒng)，自己做不僅有誠(chéng)意，還有樂趣�！崩钕胝f，市面上賣的不少找訂單月餅都是高油高糖的，用料不好。今年月餅連咸蛋黃都是她親自做的。

        記者看到，李想的餡料也打破了常規(guī)。有榴蓮月餅、椰絲奶油月餅、蔓越莓月餅等口味。而且月餅的形狀也不一樣，有傳統(tǒng)圖案、花形圖案，還有現(xiàn)代卡通造型。

        “最近網(wǎng)上賣月餅DIY套餐都賣火了，我的購(gòu)買方式是每種材料逐一挑選牌子。不打包購(gòu)買�！崩钕胝f。

        記者隨后在淘寶網(wǎng)主頁(yè)，輸入“自制月餅套餐”“月餅?zāi)＞摺�，相關(guān)商品居然超過上萬(wàn)件。不少網(wǎng)店推出了“月餅專區(qū)”，網(wǎng)頁(yè)上還附有制作月餅的教程，網(wǎng)店老板稱自制月餅材料銷量與去年同期相比增長(zhǎng)了近一倍。

        其中，冰皮月餅的DIY套餐銷量最好，前20家淘寶店的月銷量都破千件，最高月銷量達(dá)3648件找訂單。

        “冰皮月餅比較好賣，是因?yàn)樗�不需要烤箱，且半小時(shí)就能完成，外觀還上檔次�！遍_心烘培店的淘寶賣家丹丹告訴記者，最近一個(gè)月他們就賣了2700多件，價(jià)格從39.9-79.9不等，主要是可選餡料、餅皮種類差別。

        算賬

        自制月餅一塊至少2-3元

        不比散裝便宜

        記者算了一下，制作一份20個(gè)50g的冰皮月餅成本最低需要40元，套餐材料包括冰皮粉，模具一個(gè)，紅白蓮蓉兩種餡料，平均一個(gè)成本2元。比市面銷售的冰皮月餅便宜。

        相對(duì)來(lái)說，傳統(tǒng)月餅的烤制技術(shù)更難，原料成本也更高。初次自制月餅時(shí)購(gòu)買月餅?zāi)＞咭约安牧闲枰�低筋�?0.99元，枧水3元，糖漿8.8元，白蓮蓉餡15元，紅心咸蛋黃24找訂單元，月餅?zāi)＞?.5元。算下來(lái)，制作一份20個(gè)63g的標(biāo)準(zhǔn)傳統(tǒng)月餅成本為70元（不算烤箱），平均一個(gè)3.5元。相對(duì)于2.5散裝月餅，自制傳統(tǒng)月餅成本將會(huì)更貴一些。

        賣得火

        烘焙達(dá)人網(wǎng)上賣手作月餅

        武漢的淘寶店主思詩(shī)在網(wǎng)上賣家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)，僅在每年中秋節(jié)售賣爸爸制作的純手工月餅，賣了三年了。記者在店里看見，其售賣的廣式、蘇式月餅共十種，價(jià)格從3.9-5.9元不等，月銷量最低也有198件，最高達(dá)2494件。

        “我用的原材料都是低脂健康的，常見的酥皮做法是用豬油活油面，但是那吃了還不把人肥死，我父親制作只用植物油。加大揉面力度和時(shí)間，來(lái)彌補(bǔ)植物油的不足。”思詩(shī)說，至于產(chǎn)品質(zhì)量問題，三年仍有找訂單如此多回頭客，自然可以判斷。

        “我們就是在家做，沒有實(shí)體店。我們一般是顧客當(dāng)日下單，第二天早上采購(gòu)食材進(jìn)行烹調(diào)，下午發(fā)貨。”思詩(shī)表示，她對(duì)網(wǎng)購(gòu)手工月餅的市場(chǎng)還是比較看好的，但亂像難以避免。

        專家提醒

        網(wǎng)購(gòu)月餅質(zhì)量難保證

        “若在網(wǎng)上訂購(gòu)手工月餅，其餡料來(lái)源是難以追溯，判斷食品保障很難。”西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)李洪軍告訴記者，市民如果打算網(wǎng)購(gòu)月餅的話，最好選擇較為正規(guī)的網(wǎng)店或用戶評(píng)價(jià)高、信譽(yù)高的賣家，注意查看商家的證照是否齊全，QS生產(chǎn)許可證是否正確等，采用貨到付款的方式，以免買到不符合網(wǎng)上產(chǎn)品信息的月餅。

        李洪軍說，在網(wǎng)購(gòu)月餅前，一定要仔細(xì)詢問商家月餅的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，并找訂單向商家索要發(fā)票，一旦月餅出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，可憑相關(guān)票據(jù)作為維權(quán)憑證。

        “我還是比較認(rèn)可大型品牌店購(gòu)買，或是自己做。至少食品安全有保障�！崩詈檐娬劦�，現(xiàn)在“無(wú)添加劑”“有機(jī)”概念被炒過了，是否真正做到要打一個(gè)問號(hào)。

        對(duì)于食品保證問題，淘寶店主也有自己的看法。“我們也有食品許可證，還有自己的工廠，以前還有實(shí)體店。質(zhì)檢部門本身就會(huì)來(lái)定期查。但這個(gè)真的不能說明什么�！北本┮患沂止ず媾嗟曛髁植ㄕf。

        “像上海福喜，大型企業(yè)，資質(zhì)完整，不還是出問題了么。”林波說，而現(xiàn)在在淘寶上，有些是做代理，有些可能是經(jīng)銷商，也有些是掛名其他QS廠家，或者就是地下加工廠之類的。這個(gè)就是顧客和店主在交易中長(zhǎng)期產(chǎn)生的信任找訂單。