在近日一項整治外賣平臺食品安全的專項行動中,老吳的小飯館因沒有經(jīng)營許可證被關(guān)停。

　　曝光出來的“黑心作坊”圖片觸目驚心,老吳說自己的餐館跟“那些‘純黑店’不一樣”：“他們是純黑店,我是因為廚房面積小,（經(jīng)營許可證）辦不下來。”

　　老吳經(jīng)營桂林米粉和煲仔飯的小店在北京市紫竹橋立交橋西南角,不足50平方米。被關(guān)停前,老吳的店一天最多能接200多份外賣訂單,請5個廚師才能應(yīng)付過來。老吳回憶：“數(shù)十個配送員等餐的時候,有些人會聚在前面打牌。”

　　那么,像老吳米粉店這樣的線下餐館入駐外賣平臺,利益是如何分成的？

　　免費入駐：每單10%的提成

　　一年前,美團(tuán)、餓了么和百度三家外賣平臺陸續(xù)找到老吳。他們給出的條件基本無異：飯店免費入駐平臺半年,店家覺得效益好再續(xù)約。但是半年中平臺會在每一單里抽取8%—12%的提成。

　　老吳和妻子盤算,自家店里最多擺四張桌子,滿打滿算著一天也就20多單生意,而且顧客大多是附近的人。按平臺工作人員描繪的愿景：如果能上網(wǎng),顧客就是全北京人了。

　　老吳給記者算了一筆賬。以他家賣得最好的“臘腸煲仔飯”為例,一份售價26元,大多數(shù)客人會再加上一罐4元的飲料。這樣下來,一單30元,中午一般會有20個人左右下單,美團(tuán)會從每單提取8%,匯總起來,按照一定比例再向這20個客戶分發(fā)紅包。但是,紅包不是真的拼運氣,“搶到紅包的數(shù)額或者概率都可以在他們后臺調(diào)控�！�

　　即使這樣,老吳也覺得這種新興模式值得推廣,“各取所需吧,客人得到補貼和紅包,我們得到訂單量,平臺得到提成�！�

　　堂食刷單：平臺睜只眼閉只眼

　　頭倆月,由于訂單量并沒有想象中多,老吳一度心生抱怨,有一天,他們的一個顧客給他們指了一條快速賺錢的竅門——刷單。

　　老吳和妻子覺得挺新鮮,欣然接受那個顧客的“指導(dǎo)”：那位顧客拿出手機,他在軟件上訂了一份15元的米粉,當(dāng)即享受到在線下單的4元優(yōu)惠,只需支付11元錢,又得到了一張刮刮卡紅包,獲得了3元錢。

　　老吳被這簡單的幾下手指操作逗笑了,“相當(dāng)于他那一頓飯只花了8塊錢�！�

　　這樣一來,顧客雖然是到店就餐,但卻享用了在線叫外賣的優(yōu)惠,老吳也得到了平臺的補貼,同時增加了網(wǎng)絡(luò)銷量。

　　這一刷就收不住了,老吳和妻子還在餐桌一角貼上在線叫外賣的廣告,引導(dǎo)顧客都在線上下單。“我們和用戶聯(lián)手‘刷單’的好處就是,產(chǎn)品銷量增加了,而在平臺上的排名也可以靠前,這對吸引消費者有很好的參考。”

　　一位經(jīng)營麻辣燙的店主向《新華每日電訊》記者透露,類似外賣平臺對商家并沒有金額補貼,但給用戶的優(yōu)惠實際上幫助商家拉到了訂單。他舉例道,商品標(biāo)價15元優(yōu)惠3元,30元優(yōu)惠6元。這樣他店里的商品價格就比沒有與外賣平臺合作的商家有競爭力。優(yōu)惠的3元中,商家需要承擔(dān)0.5元,優(yōu)惠的6元中,商家需要承擔(dān)1元,其余優(yōu)惠的差額是由外賣平臺補貼給消費者的。

　　“刷單”也成了當(dāng)時的熱門詞。在線外賣運營商雖然痛恨商家和用戶聯(lián)手騙補貼,但由于相互之間競爭激烈,對交易總量和排名十分在意,所以對有些“刷單”行為一般都是“睜一只眼閉一只眼”。“現(xiàn)在是外賣平臺主動上門找我們合作,他們也拼業(yè)績,所以對我們的堂食類‘刷單’多數(shù)置之不理�！崩蠀钦f。

　　半年前三證不全就能入駐平臺

　　有報告顯示,截至今年6月底,網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到1.5億,經(jīng)過幾輪燒錢搶奪用戶之后,外賣平臺市場已經(jīng)出現(xiàn)寡頭分割市場的局面。最新數(shù)據(jù)顯示,餓了么、美團(tuán)外賣和百度外賣以37.8%、30.5%、15.0%的比例領(lǐng)跑外賣訂餐市場。

　　為了搶占到更多的市場份額,美團(tuán)、餓了么和百度會到適合送外賣的小餐飲店游說與自己的團(tuán)隊合作。

　　經(jīng)營燒烤生意的蔡瀟告訴記者：“我的廚房都還沒完全建好呢,已經(jīng)先后來了三個人和我談,讓我提申請加入到他們的平臺上�！�

　　蔡瀟的朋友房琦幾年前曾和朋友們開過一家小龍蝦外賣店�！爱�(dāng)時我們在大眾點評網(wǎng)上推廣,沒有執(zhí)照。他們也沒有管�！狈跨�說。

　　“每一家的規(guī)章制度都很完善。但他們的業(yè)務(wù)員會暗示,只要給他一點好處費。沒有執(zhí)照也能一一辦妥�！辈虨t說。

　　前幾天,房琦找蔡瀟幫忙打聽入駐平臺的事。對方告知：現(xiàn)在風(fēng)聲緊,必須三證齊全才能入駐。

　　“半年之前,我入駐的時候,真的什么都沒有查�！辈虨t說。

　　競價排名：讓小商戶難以承受

　　半年免費入駐期剛過,老吳以1200元的年費續(xù)約了美團(tuán)平臺,在每單繼續(xù)被抽取8%的提成后,現(xiàn)在被告知還要額外收取排名靠前的費用,他很是郁悶。

　　外賣剛興起的時候,外賣平臺的排名權(quán)掌握在市場人員手中,市場人員會根據(jù)個人喜好決定排名。這給市場人員造成很大的尋租空間。進(jìn)而出現(xiàn)有的商家訂單和人氣很高,市場人員可隨意調(diào)整該商家位置,影響訂單銷量。

　　外賣平臺和無證餐館利益鏈：平臺被稱抽“餓了么稅”

　　“誰靠前誰靠后,得讓人心服口服�！崩蠀欠Q,在他質(zhì)疑市場人員排名的不公平時,讓他更無奈的系統(tǒng)競價排名出現(xiàn)了。

　　老吳對競價排名又陷入兩難：買排名,必須掏腰包加大補貼才能刺激銷量；不買排名,無法進(jìn)入靠前排名,銷量還是像現(xiàn)在這樣不溫不火。

　　據(jù)老吳透露,在競價模式下,外賣的毛利率進(jìn)一步降低,一般不超過10%。

　　同樣是花錢買排名,餓了么在年初時推出“星火計劃”：即商家交3%-5%的技術(shù)服務(wù)費,就可以實現(xiàn)排名上升,以此換取商戶在平臺排名星級的提升。餓了么平臺抽出的這3%-5%利潤對于大部分像老吳這樣的中小商家而言,利潤空間被進(jìn)一步壓縮。他們都管這叫“餓了么稅”。

　　如今競價排名的出現(xiàn),標(biāo)志著外賣行業(yè)新常態(tài)的形成：平臺高額補貼開始轉(zhuǎn)向商戶通過競爭廣告位燒錢,繼而成為外賣平臺的一種盈利模式。

　　這給“黑心作坊”創(chuàng)造了機會。平臺推銷“黑外賣”,正是因為雙方處于共同體�！昂谕赓u”帶來的巨大利益,讓平臺工作人員能夠分一杯羹,也就不難解釋為何“黑外賣”能夠有恃無恐。

　　區(qū)域代理：平臺并不直接管理

　　據(jù)公開報道顯示,外賣每單虧損7-8元已屬正常,美團(tuán)、餓了么日均訂單量都超過200萬單,每天虧損就在1500多萬。

　　蔡瀟對《新華每日電訊》記者說：“除了平臺在每一單中收取提成,競價排名以及試用期之后的平臺使用費,平臺還常常采取‘t+n’的模式與商戶結(jié)算。”

　　所謂“t+n”即平臺對商戶賬戶余額進(jìn)行返現(xiàn)或支付的一個約定期限。

　　從下單客戶在平臺支付之日起,就是“t”,一個月之后的這一天,平臺會把扣除平臺該得利潤之后的那部分錢打給商家,這一個月就是“n”。

　　“美團(tuán)是‘t+30’,餓了么和百度都是‘t+15’。平臺在托管期間的資金,是可以免費試用做其他資本運作或者投資的�！辈虨t說。

　　此外,據(jù)美團(tuán)的業(yè)務(wù)員透露,美團(tuán)、百度、餓了么等幾個大平臺現(xiàn)在都在做區(qū)域承包,美團(tuán)一個區(qū)域一年的承包費是20萬。這個“區(qū)域”并不是按照一般意義上的行政區(qū)域劃分,而是幾個平臺內(nèi)部根據(jù)調(diào)查人口密集程度以及住宅小區(qū)居住情況劃分的。

　　區(qū)域代理在商家入駐、運營和監(jiān)管方面,有很大發(fā)言權(quán),此區(qū)域的商家只對這個“代理商”負(fù)責(zé)。這就不難理解“黑外賣”的屢禁不止：在某一被承包區(qū)域,只要交錢,這些“黑外賣”就可以繞開總公司的各種章程制度,輕松登上美食排行榜。