英文：amylose

淀粉是一種天然高分子化合物，存在于植物的根、莖或種子中，直鏈淀粉是d-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，分子中有200個左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990。性狀：白色或微黃色粉末，直鏈淀粉生產(chǎn)一種薄膜的專利，這種膜不管是冷或熱的情況下都不溶化，它既可包裝粉狀產(chǎn)品又可包裝速凍食品。直鏈淀粉有更強的抗拉伸力，成型性好，能夠增加產(chǎn)品的脆性和強力；在某些冰激凌中以直鏈淀粉代替大量奶油，在夾心餅干中以直鏈淀粉代替油脂等。直/支比的淀粉作為罐頭、飲料、口服液等飲品的添加劑，溶液不分層，固液相均穩(wěn)定、不沉降、口感好；作為香腸、冰淇淋等的凝固劑，口感滑嫩細膩；用于糕點、奶酪可使其松軟可口；用作飴糖、口香糖以及化妝品等的添加劑都較普通淀粉好。

直鏈淀粉具有抗?jié)櫭浶裕�水溶性較差，不溶于脂肪；

直鏈淀粉糊化溫度較高，糯淀粉為73℃，而直鏈淀粉為81.35℃；

直鏈淀粉的成膜性和強度很好，粘附性和穩(wěn)定性較支鏈淀粉差；

直鏈淀粉具有近似纖維的性能，用直鏈淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性、抗張強度和水不溶性，可應用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產(chǎn)。

在保健食品方面，直鏈淀粉可作為低脂肪、低熱量食物添加物，其水解產(chǎn)物可替代食品中的脂肪