奶牛的營(yíng)養(yǎng)不合理也會(huì)導(dǎo)致氧化嚴(yán)重從而產(chǎn)生異味。牛奶脂肪正常情況下被蛋白質(zhì)所包裹，奶牛營(yíng)養(yǎng)不合理可能導(dǎo)致牛奶中的蛋白質(zhì)含量不足，脂肪顆粒就比較容易破裂。破裂之后脂肪被釋放出來(lái)，就容易被氧化產(chǎn)生通常所說(shuō)的“哈喇味”。擠奶期過(guò)長(zhǎng)、擠出的奶放置時(shí)間過(guò)久、攪動(dòng)過(guò)于劇烈等，也會(huì)增加牛奶中的“哈喇味”。如果飼料中缺乏類(lèi)胡蘿卜素的維生素e，或者飼料中的蛋白質(zhì)含量、纖維與脂肪的組成不合理，也可能造成牛奶中的維生素e含量較低。維生素含量低，以及容器不潔凈、清潔劑殘留等因素，也可能導(dǎo)致牛奶氧化產(chǎn)生類(lèi)似陳年舊報(bào)紙或者金屬的味道