結(jié)冷膠 英文：gellan gum、cas:71010-52-1

性狀：白色至米黃色粉末，無(wú)臭無(wú)味，無(wú)特殊的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對(duì)酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性【敏感詞】國(guó)人都懂的，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強(qiáng)度溶液，水溶液呈中性。

在陽(yáng)離子存在時(shí)，在加熱后冷卻時(shí)生成堅(jiān)硬脆性凝膠，其硬度與結(jié)冷膠濃度成正比，并且在較低的二價(jià)陽(yáng)離子濃度時(shí)產(chǎn)生最大凝膠硬度，與黃原膠，槐豆膠以2：2：1復(fù)配后所得凝膠其脆度由20％-40％，可用于各類(lèi)食品中。

用途：由于結(jié)冷膠優(yōu)越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調(diào)味料等。

1.結(jié)冷膠可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度，業(yè)有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團(tuán)中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；

2.結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高保型性；

3.用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；

4.結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果，可以給產(chǎn)品提供優(yōu)越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時(shí)間；

5.可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中；

6.在肉制品和蔬菜類(lèi)制品的加工過(guò)程中，添加結(jié)冷膠會(huì)使其具有清爽的品味，起到彌補(bǔ)產(chǎn)品口味不足的良好作用。

7.結(jié)冷膠可與其他水溶膠一起使用，用于凝膠寵物食品；可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有極高透明度的熱水甜點(diǎn)凝膠，具有人口后快速破碎，風(fēng)味釋放松好的特點(diǎn)；

8.可與淀粉結(jié)合或部分取代淀粉，用糕點(diǎn)和水果餡餅填料。

根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb2760-1996）規(guī)定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。