蛋   白   酶

堿性蛋白酶（又稱絲氨酸蛋白酶）是能使蛋白質(zhì)水解成肽或氨基酸的酶的總稱，包括動(dòng)物產(chǎn)生的胃蛋白酶和胰蛋白酶、由植物產(chǎn)生的木瓜朊酶和由微生物產(chǎn)生的霉菌蛋白酶。

一、產(chǎn)品特性：

1、  產(chǎn)品性狀：固體劑型，黃褐色粉末。

2、  作用方式：作用于蛋白質(zhì)中的肽鍵，主要生成物為小肽和氨基酸。

3、  熱穩(wěn)定性：ph2.0-4.0條件下，40℃以下比較穩(wěn)定，超過(guò)50℃酶活損失嚴(yán)重，60℃以上很快失活。

4、  ph穩(wěn)定性：2.0-4.0之間穩(wěn)定，超過(guò)此范圍，失活較嚴(yán)重。

5、 作用條件：作用溫度范圍10-55℃，最適作用溫度45℃；作用ph范圍2.5-5.5，最適作用ph3.5。

6、  金屬離子對(duì)酶活力的影響：被鈣、鎂離子激活，被銅、汞、鉛離子所抑制。

二、使用：

在發(fā)酵醪液和發(fā)酵階段使用本品，使用量由發(fā)酵底物和效果要求的不同,根據(jù)實(shí)驗(yàn)取得的數(shù)據(jù)而定，推薦實(shí)驗(yàn)的初始添加量從醪液的百萬(wàn)分之一開(kāi)始。對(duì)大多數(shù)谷物和果汁醪液來(lái)說(shuō),適宜加量在百萬(wàn)分之二至十萬(wàn)分之一之間，請(qǐng)用戶根據(jù)小試確定最佳用量，為獲得更好的效果而增加使用量不會(huì)傷害食品品質(zhì)。

三、用途：

堿性蛋白酶對(duì)去除奶漬、汗?jié)n、血漬及肉汁等蛋白質(zhì)類污漬很有效果，使不溶性的蛋白質(zhì)污漬分解成可溶性氨基酸和肽，從而去除這些污漬。廣泛存在與細(xì)菌、   放線菌和真菌中，研究最為廣泛和深入的是芽孢桿菌的絲氨酸蛋白酶。這種酶在洗滌劑、制革、絲綢等工業(yè)上有廣泛用途。

四、存儲(chǔ)及包裝：

1、  運(yùn)輸：應(yīng)防雨、防潮、防止日光暴曬。

2、  保存：倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、陰涼和干燥。

3、  貯存：嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性物品和其它污染物品混放、混運(yùn)、混貯。25℃6個(gè)月酶活力保存85％以上。

4、纖維編織袋25kg/袋。