2、蛋白質(zhì)

      乳蛋白是乳中最有價值的成分。雖然乳中的脂肪和碳水化合物在營養(yǎng)上也有很大的作用，但可以用其他動、植物的性的脂肪與碳水化合物補償；而乳蛋白質(zhì)，特別是酪蛋白，按其組成和營養(yǎng)特性是典型的全價蛋白質(zhì)，無法用其他的蛋白質(zhì)來補償。乳中所含的蛋白質(zhì)主要為酪蛋白，其次為乳白蛋白、乳球蛋白及其他多肽等。