旋轉(zhuǎn)火鍋餐飲成本節(jié)節(jié)攀升，在同行惡性競(jìng)爭(zhēng)的情況下，如保節(jié)省成本?食材采購(gòu)作為提高毛利的源頭，該怎么做呢?讓我們聽一聽行業(yè)人士的采購(gòu)省錢大計(jì)吧!

異地采購(gòu) 選供應(yīng)商

當(dāng)本地的一些食材價(jià)格比較昂貴的時(shí)候，很多旋轉(zhuǎn)火鍋餐廳都會(huì)考慮跑到異地采購(gòu)。但是異地采購(gòu)涉及到運(yùn)輸保存這些方面的問題，如何降低成本?

長(zhǎng)沙的牛肉價(jià)格在40元/斤，而相同質(zhì)量的牛肉在云南售價(jià)28元/斤左右，那么就可以在云南確認(rèn)好供應(yīng)商，定制牛肉。但是從外地發(fā)貨回來(lái)，如果量大一時(shí)不完就會(huì)增加儲(chǔ)存成本，發(fā)貨少了會(huì)增加運(yùn)輸成本。考慮到此，可以在采購(gòu)牛肉同時(shí)，找一家加工廠專門來(lái)加工牛肉。

可以根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨偷目谖秮?lái)制作，如云南的做法多將牛肉加工成牛干巴，長(zhǎng)沙食客不太認(rèn)可那個(gè)味道，可以要求加工廠按照要求做成臘牛肉或風(fēng)吹牛肉。異地的牛肉來(lái)到長(zhǎng)沙，道先價(jià)格上便宜很多，還經(jīng)過腌制等初加工，減少?gòu)N房加工工序，可以降低人力。

還有，湖南人喜歡吃寒菌，每年冬季寒菌在長(zhǎng)沙豐收，是其最暢銷的時(shí)節(jié)，同時(shí)10月初也是其價(jià)格最貴的時(shí)候，質(zhì)量好的價(jià)格在120元/斤-130元/斤，質(zhì)量略差的也要60元/斤-80元/斤。云南也盛產(chǎn)寒菌，且本地人不太喜歡，價(jià)格便宜很多，可以在10月之前前往去云南大量采購(gòu)。

寒菌質(zhì)地很脆，不能長(zhǎng)距離顛簸運(yùn)輸，那么就可以找當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)行初加工，剪掉不能食用的部分，按照湘菜的工藝做成油寒菌，運(yùn)輸回來(lái)后一點(diǎn)者不影響質(zhì)量。即使加上運(yùn)輸費(fèi)、人工費(fèi)等，價(jià)格也不個(gè)40元/斤，而等到了12月份，長(zhǎng)沙的寒菌價(jià)格降下來(lái)了，我們直接在本地采購(gòu)就可以。用這種辦法，我們今年一次采購(gòu)比去年節(jié)省了七八萬(wàn)元呢。

異地采購(gòu)經(jīng)過簡(jiǎn)單的粗加工，在節(jié)省采購(gòu)成本的同時(shí)還能減省食材變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，連后期加工的人力成本都省了，這可謂一舉多得。各位旋轉(zhuǎn)火鍋餐廳老板在采購(gòu)的時(shí)候可以借鑒一下。